Introduction to Foodservice Eleventh Edition
Buku ini diterbitkan tahun 2009 oleh Pearson Education, Inc. adalah buku edisi sebelas.
Judul: Introduction to Foodservice Eleventh Edition
Oleh: Yune Payne, et al
Penerbit: Pearson Education, Inc.
Tahun: 2009
Jumlah Halaman: 743 hal.
Editor:
June Payne-Palacio
Pepperdine University
Monica Theis
University of Wisconsin–Madison
Lingkup Pembahasan:
Buku ini dibagi menjadi lima bagian utama. Bagian 1, “The Foundations,” memberikan gambaran. Bab 1 memberikan ulasan kronologis sejarah organisasi pangan dan jasa makanan diakhiri dengan status
industri saat ini, faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan, tren saat ini, dan tantangan
dihadapi industri. Bab 2 mencakup diskusi diperluas pendekatan sistem manajemen dan menjelaskan jenis jasa makanan saat operasi.
Bagian 2, "The Fundamentals," termasuk bab tentang keamanan pangan; pembersihan, sanitasi,
dan keamanan; dan perencanaan menu. Bagian 3, "Fungsi Operasional," setiap bab membahas deskripsi fungsi-by-fungsi operasi jasa makanan. Fungsi ini meliputi pembelian; menerima, penyimpanan, dan persediaan; produksi; dan layanan.
Setiap bab mencakup faktor-faktor yang mempengaruhi manajemen itu operasional Fungsi.
Bagian 4, "The fasilitas," adalah unit tiga bab yang berfokus pada desain fasilitas operasional, peralatan, dan isu-isu lingkungan yang relevan dengan jasa makanan operasi. Bagian 5, "Fungsi Manajemen," menyediakan pembaca dengan pengetahuan dasar untuk mengelola semua fungsi operasional jasa makanan. Bab 13 meliputi desain dan manajemen organisasi. Hal ini diikuti oleh bab yang komprehensif tentang kepemimpinan dan manajemen sumber daya manusia. Unit diakhiri dengan bab tentang peningkatan kinerja, prosedur akuntansi, dan pemasaran.
Daftar Isi:
PART 1 The Foundations 1
CHAPTER 1 The Foodservice Industry 3
CHAPTER 2 The Systems Approach 47
PART 2 The Fundamentals 79
CHAPTER 3 Food Safety 81
CHAPTER 4 Cleaning, Sanitation, and Environmental Safety 125
CHAPTER 5 The Menu 157
PART 3 The Operational Functions 195
CHAPTER 6 Purchasing 197
CHAPTER 7 Receiving, Storage, and Inventory 237
CHAPTER 8 Production 257
CHAPTER 9 Service 295
PART 4 The Facilities 323
CHAPTER 10 Facilities Planning and Design 325
CHAPTER 11 Equipment and Furnishings 379
CHAPTER 12 Environmental Management 417
PART 5 The Management Functions 439
CHAPTER 13 Organizational Design 441
CHAPTER 14 Leadership 471
CHAPTER 15 Human Resource Management 505
CHAPTER 16 Performance Improvement 555
CHAPTER 17 Accounting Procedures 589
CHAPTER 18 Marketing 623
APPENDIX A Principles of Basic Cooking 641
APPENDIX B Foodservice Equipment 651
INDEX 693
Nerminat?
Email: zanetapm@gmail.com
0 comments:
Post a Comment