Thursday, October 1, 2015

The Food Chemistry Laboratory


The Food Chemistry Laboratory A Manual for Experimental Foods, Dietetics, and Food Scientists second Edition 
Buku ini diterbitkan pada tahun 2005  oleh  CRC Press LLC, New York.  Adalah buku edisi   Kedua.

Judul:  The Food Chemistry Laboratory A Manual for Experimental Foods,
Dietetics, and Food Scientists second Edition 
Oleh:   Connie M. Weaver., et al (Editor)
Penerbit:  CRC Press LLC, New York
Tahun: 2005
Jumlah Halaman:   150  hal.

Penulis:
Connie Weaver, Ph.D., adalah profesor dan kepala  bagian makanan dan gizi di Universitas Purdue, West
Lafayette, Indiana. Dia bergabung  dengan Purdue pada tahun 1978 dan menjadi kepala departemen pada tahun 1991. Dr. Weaver memiliki tiga gelar. Ketiganya dalam ilmu makanan dan nutrisi manusia
dengan anak di bawah umur dalam kimia dan tanaman fisiologi. Dia menerima B.S. dan M.S. dari Oregon State Universitas dan gelar Ph.D. dari Florida State University.
Penelitian Dr Weaver adalah pentingnya mineral untuk kesehatan manusia. Proyek saat ini termasuk
(1) bentuk kimia dari mineral dalam makanan, (2) bioavailabilitas mineral, (3) metabolisme kalsium pada remaja, (4) latihan dan massa tulang pada wanita muda, dan (5) latihan dan besi status wanita muda.
Dr. Weaver telah menyumbangkan lebih dari 150 publikasi penelitian dan bab buku. Dr. Weaver menjadi penerima banyak hibah penelitian dari National Institutes of Health, US Department Pertanian, dan berbagai kelompok komoditas dan industri. Untuk kontribusi nya dalam kimia mengajar makanan, Dr. Weaver dianugerahi Purdue University Outstanding Teaching Award  dan  the school’s Mary L. Matthews Teaching Award. Dia telah menjabat sebagai dosen ilmiah dan di komite eksekutif untuk Institute of Food Technologists. Dia mantan presiden American Society for Nutritional Sciences dan di dewan pengawas dari International Life Sciences Institute . Dia adalah anggota dewan redaksi dari American Journal of Clinical Nutrition,  the Academic Press Food Science and Technology Book Series, and Advances in Food and Nutrition Research. Dia juga anggota the American Chemical Society, the American Association for Advancement of Science, the Society for Experimental Biology and Medicine, dan  the American Society for Bone and Mineral Research. Dia  juga anggota dari American College of Nutrition. “Functional Carbohydrates”  bab dalam  Food Chemistry: Principles and Applications, Diterbitkan oleh Sains Teknologi Sistem pada tahun 2000. Dr Weaver turut menulis edisi ketiga  Foods: A Scientific Approach dengan Helen Charley; buku ini diterbitkan oleh Prentice-Hall pada tahun 1998.
James Daniel, Ph.D., adalah Professor Makanan dan Gizi di Universitas Purdue, West Lafayette, Indiana. Dia bergabung Purdue pada tahun 1980. Dr Daniel dibesarkan di Kansas.  GelarNya dalam kimia. Ia menerima B.A. nya dari State Teachers College (sekarang Universitas Negeri Emporia) dan gelar Ph.D. dari Texas A & M University.  Penelitian Dr Daniel berada di area karbohidrat. Secara khusus, ia memiliki kepentingan dalam  bidang rendah kalori replacers sukrosa berasal dari karbohidrat rendah berat molekul, rendah kalori replacers lemak yang berasal dari berat molekul tinggi karbohidrat, penemuan dan penggunaan gisi makanan untuk mengontrol tekstur makanan, dan Maillard browning dalam makanan. Dr Daniel telah berkontribusi lebih dari 35 publikasi penelitian dan bab buku. Dr Daniel adalah anggota dari Institute of Food Technologists dan co-menulis yang “Functional Carbohydrates”  bab (dengan Dr. Weaver) di Food Chemistry: Principles and Applications, Diterbitkan oleh Sains Teknologi Sistem pada tahun 2000.

Lingkup Pembahasan:
Buku ini membahas tentang Kimia Makanan  yang meliputi Literatur, Penialian tergadap Makanan, Tujuan, Indera, Laboratoorium, Indera dan Makanan, Objektif dan makanan, Sifat Fisik Makanan, Penyebaran Materi, Lipid,  Asam amino, Protein, dan Maillard Beowing, Gelatin, Karbohidrat, Tepung Campuran, Pigmen, Pektin, Disentesis Karbohidrat Makanan Guns, dan Peraklatan.

Daftar Isi:
1. Literature Search    1

    Abstracts and Indexes  1
    Journals          1
    Advances and Reviews   1
    General   2
    Internet Sources of Information  2
2. Evaluation of Foods  5
    Color     5
    Texture   6 
    Flavor    6
3. Objective Methods  9
4. Sensory Methods  11
    Developing Forms for Sensory Tests  12
5. Laboratory Notebook   15
    Format   15
    Sample Tables as Reported in the
    Journal of Food Science   16
    Graphs from the
    Journal of Food Science18
6. Style Guide for Research Papers  21
    Mission of IFT Scientific Journals   21
    General Editorial Policies  .21
    Journal Sections  23
    Manuscript Requirements  24
    Reference Format   26
    Editorial Review and Processing   27
    Instructions for Submitting a Manuscript   28
    Presubmission Checklist  29
7. Individual Project   31
    Research Proposal  31
    Oral Presentation   31
    Written Presentation   32
    Scorecard for Grade  34
8. Laboratory: Sensory Evaluation of Foods  35
    Experiment 1: Threshold Concentrations of the Primary Tastes  35
    Experiment 2: Effect of Temperature on Taste 35
    Experiment 3: Perception of Phenylthiocarbamide (PTC)  36
    Experiment 4: Comparison of Sweetness of Sugars  36
    Experiment 5: Identification of Samples  37
    Experiment 6A: Difference Testing  38
    Experiment 6B: Descriptive Tests  39
    Experiment 6C: Affective Tests  39
    Experiment 7: Adaptation of Receptors.  40
9. Laboratory: Objective Evaluation of Foods  41
    Texture  41
10.Laboratory: Physical Properties of Foods .43
    Water Activity   43
    Viscosity  43
    Specific Gravity   44
    Experiment 1: Water Activity  44
    Experiment 2: Viscosity .46
    Experiment 3: Specific Gravity and Refractive Index  46
11.Laboratory: Dispersion of Matter  49
    Experiment 1: Solutions   49
    Experiment 2: Emulsions   51
    Experiment 3: Foaming Properties of Proteins  53
12.Laboratory: Lipids  55
    Experiment 1: Odors and Physical State of Lipids and Fatty Acids   55
    Experiment 2: Solubility, Specific Gravity, and Refractive Index   56
    Experiment 3: Water-Absorbing Capacity   57
    Experiment 4: Plasticity of Fats    57
    Experiment 5: Fat Bloom in Chocolate   58
    Experiment 6: Oxidative Rancidity  59
13.Laboratory: Amino Acids, Proteins, and Maillard Browning  61
    Experiment 1: Maillard Reaction   61
    Experiment 2: Qualitative Test for Protein   62
    Experiment 3: Quantitative Determination of Protein in Foods by the Biuret Method  64
    Experiment 4: Effect of Heat on Proteins   65
    Experiment 5: Coagulation of Proteins    66
    Experiment 6: Effect of pH on Hydration of Meat Proteins   67
    Experiment 7: Spun Fiber Production  68
    Experiment 8: Effects of the Enzyme Rennin on Milk Protein  68
14. Laboratory: Gelatin  71
    Experiment 1: Effects of Variations in Gelatin Concentration, pH, Sucrose Concentration,
        and Presence of a Proteolytic Enzyme on Gelatin Gel Strength  71
    Experiment 2: Effect of In Situ  Enzymes on Gelatin Gel Strength  73
15.Laboratory: Carbohydrates 75
    Experiment 1: Fehling’s Test for Reducing Sugars  75
    Experiment 2: Microscopic Appearance of Starch  76
    Experiment 3: Starch Gels   77
    Experiment 4: Viscosity Curves of Starch Pastes  78
16. Laboratory: Flour Mixtures 81
    Experiment 1: Gluten Balls   81
    Experiment 2: Sugar Cookies   82
    Experiment 3: Chocolate Cakes  84
17.Laboratory: Pigments 87
    Experiment 1: Color Reactions of Myoglobin  87
    Experiment 2: The Effects of Heat and pH on Plant Pigments .88
    Experiment 3: Separation of Pigments in a Green, Leafy Vegetable 90
    Experiment 4: Enzymatic Browning   92
    Experiment 5: Peroxidase Assay to Determine Adequacy of Blanching   93
    Experiment 6: Measurement of Color of Oranges 94
18.Laboratory: Pectin  97
    Experiment 1: Histochemical Localization of Pectic Substances   97
    Experiment 2: Pectin Gels  98
19.Laboratory: Synthesized Carbohydrate Food Gums  103
    Experiment 1: Dispersibility and Thermogelation of Cellulose Gums  103
    Experiment 2: Alginate Gels  105
20.Equipment Guide  107
    Brookfield Viscometer (Analog and Digital)   107
    Compensating Polar Planimeter  109
    Consistometer (Bostwick)  110
    Hunter Colorimeter   111
    Hydrometer  112
    Instron Materials Tester   114
    Jelmeter  115
    Linespread Apparatus   116
    Penetrometer or Compressometer  117
    pH Meter  118
    Reflectance Meter (Photovolt)  120
    Refractometer (Abbe)  121
    Seed Volume Apparatus   123
    Shear Press   124
    Shortometer   125
    Specific Gravity of Solids  126
    Spectrophotometer  126
    Stable Micro Systems Texture Analyzer  127
    Vernier Caliper  129
    Visco/Amylo/GRAPH   130
    Water Activity System  131
Appendix   133
Index   135


Berminat?
Email: zanetapm@gmail.com


The Food Chemistry Laboratory Rating: 4.5 Diposkan Oleh: Unknown

0 comments:

Post a Comment