Sunday, April 10, 2016

Ingredient interactions : effects on food quality Ingredient interactions






Ingredient interactions : effects on food quality Ingredient interactions: effects on food quality
Buku ini diterbitkan Tahun 2006  Oleh  Taylor & Francis Group, LLC. New York adalah buku edisi kedua.


Judul:  Ingredient interactions : effects on food quality Ingredient interactions : effects on food quality
Oleh:  Anilkumar Gaonkar, et al (Editor)
Penerbit:  Taylor & Francis Group, LLC. New York
Tahun: 2006
Jumlah Halaman:  573 hal.

Editor:
Anilkumar G. gaonkar, Ph.D., adalah kepala penelitian di Kraft Foods Global, Inc di Glenview, Illinois. Dia telah menulis atau menulis  bersama lebih dari 50 artikel jurnal, prosiding makalah, dan abstrak dan memegang 10 paten AS. Minat penelitiannya termasuk koloid makanan, emulsi dan busa, pengiriman terkendali bahan, dan mikroenkapsulasi. Dr. Gaonkar telah terorganisir dan co dikenal dalam simposium secara  nasional dan internasional serta mengajar di berbagai konferensi dan simposium. Dia adalah anggota dari Rilis Society Controlled.
Dr. gaonkar menerima B.S. nya dalam kimia (1973) dan M.S. secara fisik kimia (1975) dari Karnatak University, Dharwar, India dan nya Ph.D. dalam kimia (1979) dari Poona University, Pune, India. Dia adalah editor tiga buku di bidang ilmu dan teknologi pangan.
Andrew McPherson, Ph.D., adalah ilmuwan utama asosiasi senior di Kraft Foods Global, Inc di Glenview, Illinois. Dia telah menulis atau menuli bersama beberapa artikel peer-review dan memegang enam paten AS. Penelitiannya berfokus pada hubungan struktur-fungsi karbohidrat dan aplikasi mereka dalam sistem pangan. Dr. McPherson adalah dosen aktif di karbohidrat dan kimia makanan. Dr. McPherson menerima B.S. nya teknologi dalam makanan (1992) dan Ph.D. dalam ilmu makanan (1999) dari Iowa State University, Ames, dan M.S. di sereal kimia (1995) dari Kansas State University, Manhattan.

Lingkup Pembahasan:

Buku ini berisi bab-bab  yang ditulis oleh para ilmuwan yang secara aktif terlibat dalam penelitian,
yang sebagian besar telah membuat kontribusi penting bagi kemajuan pengetahuan dalam bidang keahlian mereka. Secara umum, buku ini memaparkan interaksi bahan makanan utama seperti air, karbohidrat, lipid, protein, dan rasa, dengan konstituen lain dari makanan dan menunjukkan bagaimana bahan tersebut berinteraksi mempengaruhi kualitas makanan. Juga termasuk bab
pada aplikasi alat seperti mikroskop dan reologi dalam penelitian ini tentang interaksi bahan.
Buku ini ditujukan bagi para ilmuwan, insinyur, dan teknologi dari industri, universitas, dan pemerintah laboratorium yang terlibat dalam penelitian makanan, dan untuk sarjana, pascasarjana, dan mahasiswa pascasarjana dan fakultas dalam ilmu makanan, teknik pangan, pertanian, dan biokimia.
Selain itu, buku ini akan berfungsi sebagai referensi bagi pengembang produk makanan dan para ilmuwan di industri pertanian dan konsumen produk terkait dengan bahan makanan dan akan membuktikan berharga untuk program pelatihan di-rumah dan seminar profesional.

Daftar Isi:

1    Interactions of Ingredients in Food Systems: An Introduction  1
     
Arun Kilara
2    Microscopy: A Tool to Study Ingredient Interactions in Foods  21
     
Kathy Groves
3    Probing Ingredient Functionalities in Food Systems Using Rheological Methods  49
     
Sumana Chakrabarti
4    Interaction of Water with Food Components  87
     
Martine Le Meste, Gaelle Roudaut, Dominique Champion, Genevieve Blond, and Denise     
      Simatos
5    Starch Selection and Interaction in Foods 139
     
John J. Mitolo
6    Ingredient Interactions: Sweeteners  167
     
Scott Helstad
7    Protein Interactions in Muscle Foods  195
     
Rodrigo Tarté and Curtis M. Amundson
8    Protein-Protein Interactions in Food  283
     
Milena Corredig
9    Interaction of Proteins with Selected Small Molecules  309
     
Nazlin K. Howell
10  Ingredient Interactions: Phospholipid-Protein Interactions in Food Systems  343
     
Yoshinori Mine and Marc Anton
11  Macromolecular Interactions in Enzyme Applications for Food Products  363
     
Hans Peter Heldt-Hansen
12  Interactions of Emulsifiers with Other Components in Foods  389
     
Merete Faergemand and Niels Krog
13  Ingredient Interactions Affecting Texture and Microstructure of Confectionery 

      Chocolate  423
     
Tarek S. Awad and Alejandro G. Marangoni
14  Interactions of Flavor Components in Foods  477
     
Martin Preininger
Index  543


Berminat?
Email: zanetapm@gmail.com



Ingredient interactions : effects on food quality Ingredient interactions Rating: 4.5 Diposkan Oleh: Unknown

0 comments:

Post a Comment