Ingredient interactions : effects on food quality Ingredient interactions: effects on food quality
Buku ini diterbitkan Tahun 2006 Oleh Taylor & Francis Group, LLC. New York adalah buku edisi kedua.
Judul: Ingredient interactions : effects on food quality Ingredient interactions : effects on food quality
Oleh: Anilkumar Gaonkar, et al (Editor)
Penerbit: Taylor & Francis Group, LLC. New York
Tahun: 2006
Jumlah Halaman: 573 hal.
Editor:
Anilkumar G. gaonkar, Ph.D., adalah kepala penelitian di Kraft Foods Global, Inc di Glenview, Illinois. Dia telah menulis atau menulis bersama lebih dari 50 artikel jurnal, prosiding makalah, dan abstrak dan memegang 10 paten AS. Minat penelitiannya termasuk koloid makanan, emulsi dan busa, pengiriman terkendali bahan, dan mikroenkapsulasi. Dr. Gaonkar telah terorganisir dan co dikenal dalam simposium secara nasional dan internasional serta mengajar di berbagai konferensi dan simposium. Dia adalah anggota dari Rilis Society Controlled.
Dr. gaonkar menerima B.S. nya dalam kimia (1973) dan M.S. secara fisik kimia (1975) dari Karnatak University, Dharwar, India dan nya Ph.D. dalam kimia (1979) dari Poona University, Pune, India. Dia adalah editor tiga buku di bidang ilmu dan teknologi pangan.
Andrew McPherson, Ph.D., adalah ilmuwan utama asosiasi senior di Kraft Foods Global, Inc di Glenview, Illinois. Dia telah menulis atau menuli bersama beberapa artikel peer-review dan memegang enam paten AS. Penelitiannya berfokus pada hubungan struktur-fungsi karbohidrat dan aplikasi mereka dalam sistem pangan. Dr. McPherson adalah dosen aktif di karbohidrat dan kimia makanan. Dr. McPherson menerima B.S. nya teknologi dalam makanan (1992) dan Ph.D. dalam ilmu makanan (1999) dari Iowa State University, Ames, dan M.S. di sereal kimia (1995) dari Kansas State University, Manhattan.
Lingkup Pembahasan:
Buku ini berisi bab-bab yang ditulis oleh para ilmuwan yang secara aktif terlibat dalam penelitian,
yang sebagian besar telah membuat kontribusi penting bagi kemajuan pengetahuan dalam bidang keahlian mereka. Secara umum, buku ini memaparkan interaksi bahan makanan utama seperti air, karbohidrat, lipid, protein, dan rasa, dengan konstituen lain dari makanan dan menunjukkan bagaimana bahan tersebut berinteraksi mempengaruhi kualitas makanan. Juga termasuk bab
pada aplikasi alat seperti mikroskop dan reologi dalam penelitian ini tentang interaksi bahan.
Buku ini ditujukan bagi para ilmuwan, insinyur, dan teknologi dari industri, universitas, dan pemerintah laboratorium yang terlibat dalam penelitian makanan, dan untuk sarjana, pascasarjana, dan mahasiswa pascasarjana dan fakultas dalam ilmu makanan, teknik pangan, pertanian, dan biokimia.
Selain itu, buku ini akan berfungsi sebagai referensi bagi pengembang produk makanan dan para ilmuwan di industri pertanian dan konsumen produk terkait dengan bahan makanan dan akan membuktikan berharga untuk program pelatihan di-rumah dan seminar profesional.
Daftar Isi:
1 Interactions of Ingredients in Food Systems: An Introduction 1
Arun Kilara
2 Microscopy: A Tool to Study Ingredient Interactions in Foods 21
Kathy Groves
3 Probing Ingredient Functionalities in Food Systems Using Rheological Methods 49
Sumana Chakrabarti
4 Interaction of Water with Food Components 87
Martine Le Meste, Gaelle Roudaut, Dominique Champion, Genevieve Blond, and Denise
Simatos
5 Starch Selection and Interaction in Foods 139
John J. Mitolo
6 Ingredient Interactions: Sweeteners 167
Scott Helstad
7 Protein Interactions in Muscle Foods 195
Rodrigo Tarté and Curtis M. Amundson
8 Protein-Protein Interactions in Food 283
Milena Corredig
9 Interaction of Proteins with Selected Small Molecules 309
Nazlin K. Howell
10 Ingredient Interactions: Phospholipid-Protein Interactions in Food Systems 343
Yoshinori Mine and Marc Anton
11 Macromolecular Interactions in Enzyme Applications for Food Products 363
Hans Peter Heldt-Hansen
12 Interactions of Emulsifiers with Other Components in Foods 389
Merete Faergemand and Niels Krog
13 Ingredient Interactions Affecting Texture and Microstructure of Confectionery
Chocolate 423
Tarek S. Awad and Alejandro G. Marangoni
14 Interactions of Flavor Components in Foods 477
Martin Preininger
Index 543
Berminat?
Email: zanetapm@gmail.com
0 comments:
Post a Comment